• 1,5kg de bananes épluchées
• 1kg de sucre
• 2 citrons
• 1 cuiller à café de canelle en poudre
• 1 petit verre de rhum

Couper les bananes en rondelles. Les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante et bien égoutter.

Faire un sirop avec le sucre et un grand verre d'eau puis ajouter les bananes. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Hacher le zeste des citrons, les plonger dans l'eau bouillante 10 minutes. Presser les citrons. Verser le jus, le zeste et la canelle sur les bananes et cuire 10 minutes.

Retirer la confiture du feu lorsqu'elle est épaisse. Ajouter le rhum et mettre en pots.

Peu sucrée et peu cuite pour ne pas altérer le goût des bananes ni perdre le fumet des autres ingrédients, cette confiture se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Elle peut aussi être stérilisée dans des bocaux ou des terrines et ainsi se conserver beaucoup plus longtemps.

Note: Pour faire un sirop qui ne cristallise pas, ne pas remuer pendant tout le temps de chauffe.