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Glace à la cerise

Glaces

Pour environs 1l de glace
Ingrédients
  • Crème anglaise (base de glaces) en remplaçant le lait par 200ml de lait et 200ml de crème fleurette
  • 50g de sucre en poudre.
  • 750g à 1kg de cerises noires bien mures et parfumées (Burlat, par exemple)
Réalisation

Préparer la Crème anglaise (base de glaces) en n'utilisant que 100g de sucre (au lieu des 150g) et en prenant 20cl de lait et 20cl de crème fleurette. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Laver et dénoyauter les cerises. Dans une casserole, mélanger 100ml d'eau et 100g de sucre puis y placer les cerises, et mettre le tout à feu doux. Porter à ébullition au moins une minute et retirer du feu lorsque les cerises sont molles (on peut les traverser d'une aiguille à tricotter sans sentir. de résistence).

Passer les cerises et récupérer le sirop (qui doit être rouge sombre) dans la casserole puis la replacer sur le feu et porter à ébullition à gros bouillons jusqu'à ce que le sirop commence à être épais, même chaud (diminue de moitié voire des 2 tiers). Sortir le sirop du feu le laisser refroidir et le placer au réfrigérateur.

Passer les cerises au chinois afin d'obtenir une purée exempte des morceaux de chair dure et de peau. Placer au réfrigérateur.

Lorsque tout est frais, mélanger et faire prendre avec une sorbetière puis placer au congélateur.

Commentaires

La quantité de lait et de crème a été diminuée pour ne pas altérer le goût des cerises.

Le sirop de cerise, une fois refroidi, est relativement épais (voire en gelée dure) et très parfumé.

La quantité de fruit (et de sucre) est fonction des goûts de chacun mais aussi de leur degré de maturité et de ce qu'ils sont ou non parfumés.


Dernière mise à jour:
sam 28 Juillet 2007 14:24

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