• 500g de farinne type 55
• 2 sachets de levure déshydratée ou 25g de levure de boulanger fraîche délayée dans 2 cuiller à soupe d'eau tiède
• 30cl d'eau tiède
• 10g de sel
• 5g de sucre
• 2 cuiller à soupe d'huile d'olive (~20g)

Déposer la farine, le sel, le sucre la levure désydratée (si c'est ce que vous utilisez) et mélanger le tout.

Ajouter la levure dissoute (idem) puis l'eau en mélangeant bien au fur et à mesure puis ajouter l'huile.

Pétrir 4 minutes à vitesse moyenne ou à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Rassembler la pâte en une boule dans un saladier et couvrir d'un linge. Laisser gonfler à température ambiante (>20°C) pendant 1h30 à 2h, le temps que la pâte double de volume.

Séparer ensuite la pâte en 8 boules et disposer ces pâtons sur une plaque farinée et laisser gonfler à nouveau 30 minutes.

Aplatir les pâtons en galettes d'environs 15cm de diamètre et 5mm d'épaisseur (il est important de ne pas les faire trop fines sinon le gonflement ne se fera pas correctement). Puis laisser reposer ainsi étalé pendant 10 minutes avant d'enfourner le premier.

Faire cuire les galettes sur une plaque farinée dans un four à 240° (vous aurez probablement à effectuer plusieurs fournées en fonction du nombre de pains que vous pourrez placer sur la plaque).

Retirer du four lorsque cela commence à roussir (environs 6 minutes). Brosser la farine restante lorsque le pain a refroidi.

Pour avoir un pain bien creux au milieu, le diamètre et l'épaisseur de la galette importent (pas trop petit ni trop fin ni trop épais) ainsi que la température du four.