• 500g de farine de blé type 55
• 1,5 cuiller à café de sel
• 2 sachets de levure suractive
• 3dl d'eau tiède
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Mélanger la farine, la levure et le sel. Verser l'eau tiède et mélanger en tournant de l'intérieur vers l'extérieur.

Lorsque la pâte est bien humide pétrir 5 minutes puis incorporer l'huile et pétrir 10 minutes.

Laisser la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (pas plus) à une température de 22 à 25°C.

Pétrir à nouveau une minute, diviser en 2 et étaler.

Cuire à four préchauffé à 240°C (thermostat 7-8).

L'utilisation de levure désséchée suractive (à la place de levure de boulanger) fournit un temps de levée plus court.

Pendant la levée, on peut couvrir le plat contenant la pâte d'un linge humide afin d'éviter un dessèchement de surface.

Si, pour pétrir, vous utilisez un robot de cuisine à la place de vos mains, vous pouvez réduire le temps de pétrissage et la quantité d'eau (sinon vous aurez une pâte semi liquide).