Crème catalane
Dessert, Entremet, flan
Ingrédients
| 50 cℓ | de lait (entier ou demi-écrémé) | |
| 5 | jaunes d'œufs | |
| 70 g | de sucre | |
| ou | 85 g | de maltitol |
| 20 g | de Maïzena (amidon de maïs) | |
| 1 | bâton de cannelle | |
| ou | 1 à 2 cuillers à café | de cannelle en poudre |
| ½ zeste | d'un citron | |
| ½ zeste | d'une orange | |
| ½ gousse | de vanille | |
| ou | 1 sachet | de sucre vanillé |
| 1 pincée | de sel | |
| Pour le caramel | du sucre en poudre |
Matériel
- 1 fouet
- 4 ramequins
- 1 fer à crème brûlée
- ou 1 chalumeau de cuisine
Réalisation
Mélanger le sucre au lait et porter le tout à ébullition.
Prélever la quantité de zeste sur le citron et l'orange et les faire infuser avec la cannelle, la vanille (ou le sucre vanillé) en couvrant le tout hors du feu pendant 10 minutes.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un cul de poule (ou saladier), fouetter les jaunes avec la Maïzena.
À travers une passoire pour ne pas mettre les zestes ou le bâton de cannelle, verser le lait chaud sur les jaunes petit à petit tout en fouettant le tout.
Lorsque la totalité du lait est bien mélangée, tout remettre dans la casserole sur feu doux pour épaissir en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Lorsque cela devient crémeux, verser le contenu de la casserole dans des ramequins.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer une fine couche de sucre sur la crème et la caraméliser à l'aide d'un fer à crème catalane (ou crème brûlée) chauffé au rouge si vous tenez à la méthode traditionnelle, sinon utiliser un chalumeau de cuisine.
Commentaires
Vous pouvez remplacer le parfum (zestes, cannelle, vanille), par ce qui vous agrée, mais la base traditionnelle est celle-ci (avec l'anis).
Vous pouvez servir avec du Poiret et des palets bretons… Ce n'est pas très catalan, mais c'est délicieux.
Note : ne mettez pas de maltitol sur le dessus pour caraméliser, cela ne caramélise pas. Si vous voulez éviter le sucre, pas de caramel maison.