Fajitas

Légume, Viande

Quantité : 4 personnesDurée : 50min (Préparation 20min + Cuisson 30min)

Ingrédients

6 à 8	poivrons (8 si petits, couleurs au choix)
4 à 6	oignons (6 si petits)
600 g	de filets de poulet
1 ou 2 portion	d'épices à fajitas
2	jus de citrons verts
2 filets	d'huile
6 à 8	tortillas

Réalisation

Préparation

Nettoyer les poivrons et les couper en 2 ou 4 puis les débiter en fines lanières. Réserver dans un saladier.
Peler les oignons et les débiter en fine lanières que vous placerez dans un faitout avec un filet d'huile.
Couper les filets de poulet en petits morceaux ou fines lanières.

Cuisson

Faire revenir à feu doux les oignons dans le faitout. Lorsqu'ils sont transparents, voire légèrement roussis, ajouter les poivrons débités. Avec une spatule faites remonter les oignons au-dessus des poivrons (pour qu'ils ne continuent pas à griller en restant dessous).
Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autre.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire chauffer à feu moyen, puis ajouter le poulet.
Laisser cuire à couvert quelques dizaines de secondes et retourner la galette (le poulet a tendance à se réassembler) et laisser cuire à nouveau à couvert. Beaucoup d'eau sera rendue.
Puis découvrir et séparer les morceaux avec une (ou deux) spatule(s) pour retrouver les morceaux que vous avez coupés, ou en créer d'autres si c'est trop gros.

Laisser cuire à découvert pour jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le poulet commence à roussir. Pendant la cuisson continuer à séparer les morceaux (une fois la surface cuite, ils ne se recollent plus) et remuer pour une cuisson homogène.

Assemblage

Dans la poêle dégager un petit espace, et y verser le jus des poivrons depuis le faitout. Ajouter le jus de citron et les épices. Bien diluer les épices dans le liquide puis mélanger au poulet. Laisser réduire quelque temps en remuant pour épaissir.
Ensuite, verser le contenu de la poêle dans le faitout. Prélever des morceaux de poivrons « propres » et les passer dans la poêle pour s'en servir de tampon et récupérer tout ce qu'il reste des épices (ou à peu près), puis remettre dans le faitout.
Bien mélanger le tout., couvrir et laisser mijoter 2 ou 3 minutes... c'est prêt.

Service

Séparer les tortillas puis les empiler et les faire chauffer légèrement à la vapeur ou au four à micro-ondes, mais après, cela se dessèchera vite.
Chaque convive dépose un peu de mélange poulet/poivrons sur une tortilla, la roule et la déguste.

Commentaires

Cette recette est très pratique, car vous pouvez la réaliser la veille. Réchauffée, elle n'en est que meilleure et, ainsi, vous n'avez quasiment rien à faire lorsque vos invités sont là.

Ne pas confondre tortillas mexicaines, des galettes de maïs (originel) ou de farine de blé (Tex-Mex), et les tortillas espagnoles qui sont des omelettes aux pommes de terre.
Le poulet peut être remplacé par du bœuf (traditionnel).
La viande de poulet est connue pour être capable d'absorber une grande quantité d'eau, donc, en général, les filets vendus en grandes surfaces et parfois ailleurs ont été imbibés afin de vendre de l'eau au prix du poulet. C'est pour cela que l'on retrouve cette eau dans la poêle.
Si les poivrons rendent très peu de jus lors de la récupération dans la poêle, y mettre un peu d'eau (chaude pour ne pas abîmer la poêle). Les poivrons rendront quand même du jus après y avoir rajouté le poulet et les épices (c'est un effet des épices, je pense).
Si vous n'avez pas de citrons verts, du jus de citron jaune fait aussi l'affaire, mais ce n'est pas le même parfum.
Concernant les épices, vous pouvez effectuer votre propre mélange. Personnellement, j'utilise les sachets du « vieux Passage » (traduit de l'anglo-espagnol). En mettre la quantité qui vous convient.
Si vous n'avez pas de tortillas, ou que vous n'aimez pas cela, vous pouvez toujours servir dans une assiette avec un bon pain frais bien croustillant, c'est aussi délicieux… dans ce cas, ce ne sont plus des fajitas, mais on est Français et on assume. La fajita, à l'origine était le nom de la pièce de viande (hampe de bœuf) et par glissement, cela désigne en France la tortilla, mais ce n'est pas exact.

Si vous avez des restes et pas assez pour en faire un plat entier, vous pouvez faire cuire un peu de riz (pas complètement) puis chauffer ce riz dans le mélange, il finira de cuire en absorbant le jus qui reste.