Panna Cotta
Dessert, Entremet
Ingrédients
| 50 cℓ | de crème liquide | |
| 50 g | de sucre | |
| ou | 65 g | de maltitol |
| 6 g | de gélatine (3 feuilles) | |
| 1 gousse | de vanille (facultatif) |
Matériel
- cul de poule (ou saladier)
- 4 ramequins
Réalisation
Plonger la gélatine dans de l'eau bien froide (trois cuillers à soupe d'eau, si la gélatine est en poudre), minimum trois minutes.
Fendre la gousse de vanille (si vous en utilisez) et extraire les graines.
Bien mélanger la crème fraiche liquide, le sucre et les graines de vanille dans le cul de poule.
Verser un tiers de cette préparation dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille et mettre à chauffer à feu doux.
Lorsque la crème commence à fumer (pas jusqu'à ébullition), sortir du feu.
Retirer la gousse de vanille. Égoutter rapidement les feuilles de gélatine (si vous n'utilisez pas de la poudre).
Ajouter la gélatine à la crème chaude et bien mélanger (le chauffage ne sert qu'à faire fondre la gélatine pour qu'elle se mélange).
Verser le contenu de la casserole dans le cul de poule (avec le reste de crème), et mélanger pour bien répartir la gélatine.
Verser le mélange dans les ramequins.
Laisser refroidir les ramequins et, quand c'est froid, placer quelques heures au réfrigérateur pour que la gélatine fasse son travail.
Pour le service, sortir les ramequins quelque temps avant de les déguster pour que la température remonte. Servir arrosé d'un coulis de fruits, de miel, de gelée de fruits ou tout autre accompagnement qui vous agrée.
Source : Marcel Spock
Commentaires
Le parfum traditionnel du panna cotta est la vanille, mais vous pouvez utiliser d'autres parfums : du café, du rhum, de la fleur d'oranger...
Pour avoir un parfum de vanille bien prononcé, laisser infuser les graines et la gousse dans la crème depuis la veille. La crème changera un peu de couleur.
La gélatine nécessite de la chaleur pour fondre dans la préparation, mais trop chaud, cela la détruit. De plus il faut du temps au frais pour qu'elle fasse son effet.
On peut remplacer la gélatine par de l'agar-agar, mais on aura une panna cotta plus cassante et moins onctueuse. La gélatine fond dans la bouche, donnant un effet moelleux.
Utiliser, si possible une gélatine animale (bovin, poisson) qui est beaucoup plus souple (et qui stricto sensu, est la seule à pouvoir s'appeler gélatine).
Faire chauffer un tiers de la préparation sert à faire fondre la gélatine. Le mélange avec ce qu'il reste permet d'accélérer le refroidissement.